低聚糖
低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖等。主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖是一种保健作用主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 ；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用；(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。
低聚木糖
低聚木糖是一种功有性食品，日摄入量低，热稳定性好，耐酸，可高选择性地促使双岐杆菌增殖，提高人体免疫力和抗癌能力，抑制外源性病菌对人体的侵入，防治肠道疾病，降低人本胆因醇，促进钙吸收，并可作为糖尿病和肥胖病患者的矫味剂。
该项目以玉米芯、棉籽壳为原料，经处理得到高聚木糖，用微生物选育技术得到高产木聚糖酶菌种，高聚木聚糖经酶解得到低聚木糖粗品，再经超滤、纳滤后到精品 低聚木糖，是由2-7个木糖分子以β(1-4)糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的乳果糖、麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有其独特的优点，从而成为功能更强更受人们青睐的新型聚合糖。1.选择性促进双歧杆菌增殖活性高。它是聚合糖类中增殖双歧因子功能最强的一个品种。它的功能性是其它聚合糖类的20倍。低聚木糖不被吸收而直接进入大肠内，优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖活性.而麦芽低聚糖只在体外具有活性,在肠道内的活性很低甚至完全消失;而乳酮糖虽然促进双歧杆菌的增长,但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长,对双歧杆菌没有选择增殖能力。2.木糖很难为人体消化酶所分解。因此糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人均可放心食用。
功能性食品配料不同于一般的食品配料，是为特定保健品、特定人群设计生产的具有保健功能的一类食品的保健品配料。它能调节机体的某些功能，如延缓衰老、改善记忆、抗疲劳、减肥、美容、调节血脂、血糖、血压等。
低聚糖分为功能性和非功能性两类，低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等都属于功能性低聚糖类。实验研究表明，低聚木糖因其功能最强、性能最佳被誉为超强双歧因子。低聚木糖是由日本SUNTORY公司率先生产的，此后一直呈直线上升趋势。2000年，山东龙力生物科技有限公司抢抓市场契机，与中国农业大学合作研制低聚木糖，从此低聚木糖在中国问世，填补国内空白，达国内先进、国际领先水平。自低聚木糖在中国问世以来，备受食品、保健品、医药、饲料等行业青睐。
据介绍，山东于2001年、2002年、2003年分别在哈尔滨、上海、广州参加亚洲食品配料会，并在全球范围内大力推广低聚木糖。大量的分析数据表明，低聚木糖已成为新一代功能性低聚糖中的佼佼者。这是因其特性决定的：1．低聚木糖增殖双歧杆菌选择性高，是其他功能性低聚糖的15～20倍。2．低聚木糖酸热稳定性好，pH值在2．5～8范围内加热至100℃不分解。3．低聚木糖和同类低聚糖比较摄入量最少、功能最强，每人每日0．7g对人体双歧杆菌有明显增殖效果。4．很难为人体消化酶系统所分解。用唾液、胃液、胰液和小肠液实验证明，几乎都不能分解低聚木糖（见附表）。
低聚木糖的研制成功给功能性食品配料业再添新星，特别是由于添加量低而开发成携带方便、服用方便的胶囊、片剂。目前，在食品配料行业与功能性低聚木糖相抗衡的是双歧杆菌活菌制剂，虽然活菌制剂以冷冻干燥和微胶囊包装的形式已在日本和某些欧洲国家批准为食品配料上市，国内也有流行多年的液态双歧杆菌口服液，但由于功能低聚木糖是一种超强双歧杆菌增殖因子，比利用双歧菌制剂作食品配料要更加安全方便，因此，低聚糖尤其是低聚木糖在食品保健行业迅速广泛地被应用。
体外消化实验残留率（37℃、4h）
消化液 低聚木糖％ 麦芽糖％
唾液 100 75
胃液 99．9 99
胰液 99．8 75
小肠黏膜、酶液 99．6 2
低聚木糖与其他功能性糖摄入量比较
低聚果糖 低聚半乳糖 乳酮糖 大豆低聚糖 异麦芽低聚糖 棉子糖 低聚乳果糖 低聚木糖
5．0～20g 8．0～10．0g 3．0～5．0g 3．0～10．0g 15．0～20．0g 5．0～10．0g 3．0～6．0g 0．7～1．4g
木糖醇
木糖醇原产于芬兰，是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，它不会产生引发龋齿的酸性特质，能够减少龋齿菌和齿垢，可以预防龋齿，也可以用于糖尿病人食品中的蔗糖替代产品。世界各国牙医学会都积极推荐使用木糖醇含量超过糖分含量50％以上的产品。我国于1995年开始进行木糖醇防龋的研究，今年8月份成立了木糖醇健齿专家组。
